成果名称：	一种保加利亚乳杆菌后酸化相关基因及其在酸奶中的应用	关键字：		应用行业：
高新技术领域：		所在地：		知识产权类型：	发明专利
知识产权编号：	ZL201910507244	成果体现形式：		成果属性：
成果所处阶段：		成果水平：	国内先进	研究形式：
学科分类：		战略新兴产业：		课题来源：
第一完成单位名称：	河北农业大学	第一完成单位属性：		技术成熟度：
合作方式：		交易价格(万)：	0	所属十强产业：

本发明公开了一种保加利亚乳杆菌参与酸奶后酸化基因及其应用。本发明通过设计引物LDB_RS05285‑F/R(Ldb1239‑F/R)，经PCR扩增后与表达载体进行连接，构建重组质粒，将重组质粒转化进入乳酸菌中，构建重组菌并测定重组菌和对照菌在酸、酸冷处理下存活率，同时将LDB_RS05285基因过表达菌株和对照菌株以相同的菌量分别接种到灭活后的酸奶中，测定酸奶贮藏期的活菌数和pH值的测定，建立了该基因的克隆、表达与功能验证的方法。该基因过量表达可以有效减弱酸奶储存过程中的后酸化问题，提高酸奶储存的稳定性，延长酸奶保质期。为解决酸奶后酸化问题提供了新的思路。