本发明涉及了一种制备高辣度辣椒精的方法，包括以下步骤：1）将辣椒精粗品加入至食用油中，搅拌并保温静置、分层，得到上层的混合物层和下层杂质层，弃去杂质层；2）向步骤1）的混合物层中加入低级醇，搅拌并保温静置、分层，分别收集上层有机层和下层的食用油层；3）将有机层减压浓缩并进行脱味处理，得到高辣度辣椒精；食用油层减压脱味处理，得到低辣度辣椒精。本发明方法工艺操作简单辣素收率可达95%～98%，得到的高辣度辣椒精，流动性良好，辣度可提高2‑3倍，食用油稀释基本无沉淀；得到的低辣度辣椒精，油溶透亮，可实现直接销售。

本发明涉及一种提高辣椒精辣度、改善辣椒精品质的方法。

 本发明中辣椒精粗品经过食用油萃取后，除去了一部分不溶于食用油的杂质，进而采用了低度数的低级醇进行二次萃取，以使得辣度提高了2-3倍，有助于提高辣椒精的流动性，也满足了高辣度的需要。本发明的整体制备工艺除了减压浓缩和脱味处理，不需要其他后续处理步骤，节省生产成本，处理得到的低辣度辣椒精油溶透亮，可实现直接销售。