本发明公开了一种橄榄白蜡伞多糖、制备方法及应用。橄榄白蜡伞多糖由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成，其中甘露糖残基、葡萄糖残基和半乳糖残基之间的摩尔比为1:2:1。该多糖的制备过程包括热水浸提、醇沉、除蛋白、纯化等步骤，操作简单，方便。本发明揭示了橄榄白蜡伞多糖的结构，同时研究了该多糖的免疫调节活性，为进一步研究、开发橄榄白蜡伞多糖产品提供了技术基础。