本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种采后果蔬保鲜方法。本发明依次对采后果蔬进行冷激处理和包装处理，能够改变包装内气体环境，从而减少呼吸作用对营养物质的消耗，减少水分的散失，保持采后果蔬硬度，减缓失重率上升，延缓叶绿素的氧化分解，从而很大程度保持采后果蔬原有色泽，延迟其变黄，抑制采后果蔬的生理代谢活动，延缓其可溶性固形物的消耗，抑制膜脂过氧化，减少丙二醛的积累，抑制挥发性有机物的浓度变化，对采后果蔬理化、营养和风味品质有协同增效作用，提高采后果蔬的保鲜效果。