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一种植物乳酸杆菌MMB-07及其发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法

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成果名称：	一种植物乳酸杆菌MMB-07及其发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法	关键字：	发酵 , mmb , 鱼肉 , 杆菌 , 植物乳杆菌 , 植物 , 培养 , fjat , 物质 , 接种	应用行业：	农、林、牧、渔业
高新技术领域：	生物、医药和医疗器械技术	所在地：	江苏省	知识产权类型：	发明专利
知识产权编号：	CN202010685022.1	成果体现形式：		成果属性：
成果所处阶段：	授权	成果水平：	国内一般	研究形式：
学科分类：		战略新兴产业：	生物	课题来源：
第一完成单位名称：	江苏省海洋资源开发研究院(连云港)	第一完成单位属性：		技术成熟度：
合作方式：	技术转让	交易价格(万)：	9.00	所属十强产业：

本发明公开了一种植物乳酸杆菌MMB-07及其发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述植物乳酸杆菌MMB-07菌落为乳白色，边缘整齐，菌体呈弯杆状或者短杆状，无芽孢，无荚膜，于2020年06月08日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其分类命名为Lactobacillus plantarum subsp.Argentoratensis，保藏编号为CGMCC NO.20032，发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法包括植物乳酸杆菌MMB-07的筛选、植物乳酸杆菌MMB-07的培养、植物乳酸杆菌MMB-07发酵酸鱼制品；本发明植物乳酸杆菌MMB-07对鱼肉中含有的食品有害菌具有良好的抑制作用，作为发酵菌发酵酸鱼比使用其他发酵菌发酵的酸鱼具有更好的品质和质量，有利于酸鱼风味物质的形成。