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一种N-亚硝胺抑制剂及其阻断N-亚硝胺生成的方法

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成果名称：	一种N-亚硝胺抑制剂及其阻断N-亚硝胺生成的方法	关键字：	ndma , 亚硝胺 , 葡萄籽提取物 , 抑制 , 浓度 , 硝化 , 体系 , 葡萄籽 , 烟酰胺 , q10	应用行业：	农、林、牧、渔业
高新技术领域：	农业技术	所在地：	天津市	知识产权类型：	发明专利
知识产权编号：	CN201811174383.9	成果体现形式：		成果属性：
成果所处阶段：	授权	成果水平：	国内先进	研究形式：
学科分类：		战略新兴产业：	生物	课题来源：
第一完成单位名称：	天津农学院	第一完成单位属性：		技术成熟度：
合作方式：	专利许可	交易价格(万)：	0.50	所属十强产业：

本发明属于食品加工技术领域，为了解决目前肉制品中N‑亚硝胺残留量的问题，提供了一种N‑亚硝胺抑制剂及其阻断N‑亚硝胺生成的方法。所述N‑亚硝胺抑制剂由抗坏血酸钠、葡萄籽提取物、烟酰胺和辅酶Q10混合制备而成，各原料在亚硝化反应体系中的浓度分别为：抗坏血酸钠20mg/L、葡萄籽提取物100mg/L、烟酰胺60mg/L、以及辅酶Q10100mg/L。为肉制品加工中N‑亚硝胺抑制剂的开发提供基础依据，为降低肉制品加工过程中N‑亚硝胺的形成提供技术支持。