本发明公开了一种辣木油及其制备方法。该方法将辣木籽先通过微波处理、高温蒸煮、高压均质以及碱法提取的前处理工艺，再联合植物水解酶酶解以及蛋白酶酶解、高温处理、低温冷冻、解冻以及低温高速离心的处理工艺，得到富含辣木籽蛋白肽的辣木籽油，辣木籽油提取率>90%；最后，往辣木籽油中添加经植物水解酶酶解、蛋白酶酶解、乙醇提取以及大孔树脂富集提取的辣木叶提取物，增强抗氧化性，得到所述辣木油。本发明的辣木油营养价值高，氧化稳定性好，保质期长，可广泛应用于食品工业中。