本发明提供了一种倾斜结构的耐高温光纤光栅应变传感器，包括：光纤光栅，所述光纤光栅采用II型光纤光栅；保护套管，所述保护套管包裹所述光纤光栅；耐高温陶瓷胶，所述耐高温陶瓷胶粘附在所述保护套管的外侧；APC光纤接头，所述APC光纤接头的一端与裸露在所述保护套管一端的所述光纤光栅相连，另一端连接所述电源；耐高温钢基底，所述倾斜结构的耐高温光纤光栅应变传感器通过所述耐高温陶瓷胶粘与被测构件粘附测量所述构件的形变程度。这种光纤光栅应变传感器的封装方法不仅有效保护了光纤光栅，而且可以提高光纤光栅的应变灵敏度。基于这种封装方法的耐高温光纤光栅应变传感器能够为高温环境下大型结构的表面提供大应变量程和高精度测量的手段。