本发明公开了一种利用水凝胶涂覆修饰的干涉型光纤检测pH值的方法，包括：将两根单模光纤一端对接，利用熔融机进行熔接，再分别对两根单模光纤拉锥，得到相同的锥形结构；使用旋涂的方式，将水凝胶涂覆在其中一个锥形结构表面，经紫外固化后得到双锥级联MZI干涉结构应变传感器；将双锥级联MZI干涉结构应变传感器置于待测环境中，水凝胶会收缩或膨胀产生轴向应力拉动锥区径向拉伸或收缩，通过改变锥区长度实现pH值的测量。本发明干涉结构应变传感器采用双锥级联结构，灵敏度高，能实现pH值的连续测量，本发明双锥级联MZI干涉结构应变传感器，制作工艺简单，制作成本较低，具有很大的市场潜力。