本发明公布了一种基于层次聚类提取特征的切达奶酪身份判别标识方法，包括：对切达奶酪的特征风味组分进行确定并定量，检测得到样品中的特征风味组分含量；对多种特征风味组分进行层次聚类，生成身份标识性特征风味组分模型；利用支持向量机SVM模型判别未知切达奶酪的级别。采用本发明技术方案进行切达奶酪身份判别标识，能够节省大量人力费用，提高切达奶酪身份判别的准确率，使奶酪分级更加客观、有效。