本发明公开了一种基于身份标识性特征风味组分判别切达奶酪级别的方法，包括以下步骤：选择不同级别的切达奶酪作为标准品，并从标准品中萃取挥发性风味物质；采用香气提取物稀释分析法结合气相‑嗅闻装置，从所述挥发性风味物质中筛选出风味强度较大的特征风味物质；对筛选得到的特征风味物质进行聚类，得到身份标识性特征风味组分；测定已知级别切达奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，构建训练集，对支持向量机进行训练；测定待测切达奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，输入至支持向量机中，对待测切达奶酪的级别进行判断。本发明通过统计分析得到切达奶酪身份标识性特征风味组分模型，在此基础上能够快速、准确判别切达奶酪品质级别。