本发明公开了一种利用纤维素生产山梨醇和甘露醇的方法。该方法，是将纤维素置于水中，在催化剂的作用下，于190℃－350℃，反应得到山梨醇和甘露醇。本发明的方法通过水热条件下水自身产生的原位质子酸水解纤维素，同时将水解的中间产物进行耦合加氢，得到山梨醇和甘露醇，反应过程中，不需要加入无机酸，工业零排放，是绿色的过程；该方法对设备要求低，对设备无腐蚀，投资小；水热条件下水自身产生的原位质子酸水解速率快，反应迅速，高效节能，反应体系简单，易于工业化，催化剂寿命长，无流失。