本发明涉及应变传感器技术领域，尤其涉及一种柔性共晶凝胶及其制备方法和应用、应变传感器。本发明提供了一种柔性共晶凝胶的制备方法，包括以下步骤：提供共晶溶剂，所述共晶溶剂包括氢键受体和氢键供体；将所述共晶溶剂进行稀释后，向稀释共晶溶剂中依次加入聚乙烯醇和凝胶增强剂，得到均质混合溶液；将所述均质混合溶液倒入模具中，依次重复进行冷冻和解冻，得到所述柔性共晶凝胶。利用本发明所述的制备方法制备得到的柔性共晶凝胶兼具高热稳定性、低挥发性以及高电导率。