本发明涉及应变传感器技术领域，尤其涉及一种高强度共晶凝胶及其制备方法和应用、应变传感器。包括以下步骤：提供共晶溶剂，所述共晶溶剂包括氢键受体和氢键供体；将所述共晶溶剂、水、凝胶增强剂和水性聚氨酯混合，得到均质溶液，所述凝胶增强剂为氧化石墨烯水溶液或MXene水溶液；将所述均质溶液依次进行热固化和紫外光照还原，得到所述高强度共晶凝胶。本发明利用水性聚氨酯的多相固化成膜机理、共晶溶剂作为导电基质、氧化石墨烯或MXene作为凝胶增强剂，得到高强度、高弹性、透明的导电共晶凝胶，利用所述共晶凝胶构筑的应变传感器具有一定的粘附力和较高的灵敏度，可紧贴人体皮肤组织，不易脱落，并能够实时监测人体脉搏信号。