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一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法

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成果名称：	一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法	关键字：	骨汤 , 浓缩 , 破碎 , 灭菌 , 衍生 , 单次 , 混合物 , 高效 , 产品	应用行业：	食品制造业
高新技术领域：	先进制造技术	所在地：	北京市	知识产权类型：	发明专利
知识产权编号：	CN201110257390.7	成果体现形式：		成果属性：
成果所处阶段：	授权	成果水平：	国内先进	研究形式：
学科分类：		战略新兴产业：	高端装备制造	课题来源：
第一完成单位名称：	中国农业科学院农产品加工研究所	第一完成单位属性：		技术成熟度：
合作方式：	专利许可	交易价格(万)：	0.50	所属十强产业：

本发明公开了一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法。本发明所提供的产品是采用单罐单次热-压高效抽提技术与余温靶向酶解技术，从羊骨中提取得到的；其中，热-压抽提采用热-压抽提罐进行单罐单次高效抽提，优选的提取条件为：羊骨的破碎大小为1.5cm，提取料液比为1∶2.5，压力为0.20MPa，高压时间为2h，抽提温度为132℃；余温靶向酶解时，待热-压抽提罐内压力降至0MPa的过程中，羊骨汤余温降至50℃时，添加风味蛋白酶(E/S：1g/100g)进行余温靶向酶解，酶解温度不低于35℃，酶解时间3h。本发明所得羊骨素的氮回收率和蛋白质含量高，所含人体必需氨基酸种类齐全，不添加任何添加剂，羊骨素衍生化产品的水解度高，利于人体吸收，同时不会产生水解苦味，具有良好的感官品质和羊肉风味，可满足消费者对产品安全、营养和天然的要求。