本发明涉及一种羊杂肠的制作方法，以羊心、羊肝、羊肚为原料，经泡制、预煮之后，加入羊腿肉、蔬菜混合辅料和调味料，经搅拌腌制、灌肠、再次煮制、烤制等步骤，得到一种深灰色的羊杂肠。该方法包括以下步骤：称取羊心、羊肝、羊肚，羊腿肉清洗干净；洗净羊杂、泡制；加入香辛料，切块预煮羊杂；将羊心、羊肝、羊肚、羊腿肉一同碎化；碎化蔬菜混合辅料；真空搅拌腌制主料、蔬菜混合辅料以及调料；灌肠；再次煮制烤制。本发明所述的方法制作了一种以羊杂为原料的新食品，且解决了羊杂制品膻味重、产品松散的缺点，丰富了产品的种类，改善了产品的口味。