一种马铃薯发糕及其制备方法，制备的马铃薯发糕采用碾压的马铃薯泥与籼米粉复配添加，可以保证制备的马铃薯发糕薯香浓郁，使用马铃薯变性淀粉、单甘酯、蔗糖酯和黄原胶可以有效延缓发糕的老化回生速度，马铃薯变性淀粉可以提升籼米粉中淀粉的增稠性、保水性和稳定性，单甘酯、蔗糖酯作为乳化剂可以提高淀粉的糊化温度、增加淀粉糊的黏度和保水性，黄原胶作为亲水性化合物可以使发糕保持一定的水分含量，同时马铃薯发糕的制备采用二次发酵工艺，籼米粉经过发酵后会产生乳酸，发酵后产生的酸体系，可以有效抑制淀粉重结晶，延缓发糕的老化回生速度，提高保质期；籼米粉发酵后，维生素、矿物质和蛋白质更容易游离出来，可以提高发糕的营养价值。