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一种焦香咖啡香肉味香精制备方法及其产品

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成果名称：	一种焦香咖啡香肉味香精制备方法及其产品	关键字：	豆粕 , 爆破 , 咖啡香 , 蒸汽 , 香精 , 样品 , 肉味香精 , 5mpa , 咖啡 , 加料	应用行业：	食品制造业
高新技术领域：	轻工、食品技术	所在地：	天津市	知识产权类型：	发明专利
知识产权编号：		成果体现形式：		成果属性：
成果所处阶段：	授权	成果水平：	国内先进	研究形式：
学科分类：		战略新兴产业：	高端装备制造	课题来源：
第一完成单位名称：	天津科技大学	第一完成单位属性：		技术成熟度：
合作方式：	专利许可	交易价格(万)：	0.00	所属十强产业：

本发明公开了一种焦香咖啡香肉味香精制备方法及其产品，包括，豆粕蒸汽汽爆处理：将豆粕在压力1～2MPa下保持0.5～5min后，打开汽爆开关进行爆破处理；超声波处理：汽爆后的豆粕与大豆油按照1:5的比例进行混合，使豆粕完全浸入大豆油中，浸泡4h后，置于涡旋震荡仪上涡旋30min，将涡旋震荡处理后的混合物在温度为50～60℃、超声波频率为50～80kHz的条件下超声处理0.5～1h，即得所述焦香咖啡香肉味香精，其中醇类含量为30～34％，醛类含量为0.8～4％，酮类含量为6～18％，吡嗪类物质含量为0.76～2.0mg/kg。