本发明公开了一种香甜麦香型香精制备方法及其产品，包括，将麸皮原料加水浸润，将润水麸皮在蒸汽爆破设置压力为0.1～1.5MPa下保持5min后，打开开关进行瞬间汽爆处理，得汽爆后的麸皮，与谷氨酸置于200mL pH＝6.6的0.1mol/L的PBS中混匀，在温度为80℃～100℃，搅拌速度为90rpm/min的反应釜中连续反应0～48h后得到具有特征风味的美拉德反应产物，与色拉油按照2:1的比例进行混合，混合1h后，置于摇床上振荡2h后的混合物超声处理，置于分液漏斗中静止1h后分离油溶液，即得所述香甜麦香型香精。本发明材料来源广泛易得，操作简单，可进行批量化生产，且制备香精效率高，经济效益好。