本发明公开了一种姜油纳米乳液及其制备方法，姜油纳米乳液的原料组成包括姜油、乳化剂和去离子水，姜油、乳化剂及去离子水的质量比为80～100∶90～110∶1000，乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠，姜油为姜精油和姜油树脂质量比为1∶1的混合物。本发明的制备方法中通过超临界CO2萃取姜粉后加工得到姜油，姜油、辛烯基琥珀酸淀粉钠及去离子水剪切混合得到粗乳液后，用超声波处理得到姜油纳米乳液。本发明的姜油纳米乳液具有较好的抑菌能力，可以作为潜在的食品抑菌剂或乳化香精应用于食品领域。