本发明涉及食品检测技术领域，具体公开一种气相色谱检测辣椒油中矿物油的方法。所述方法，包括如下步骤：取C7～C40正构烷烃混合标准溶液，用正己烷定容并进行等梯度稀释，得到系列标准工作液，进行检测，记录色谱数据并绘制标准曲线；采用超声辅助提取辣椒油中的矿物油，提取液经离心、浓缩、SPE柱净化处理，得到待测样品；进行气相色谱检测，记录色谱数据，与标准谱图和标准曲线比较，得到待测样品中矿物油种类及含量。本发明提供的方法得到的气相色谱图出峰完整、清晰、分离度高，具有较高的灵敏度和准确性。