成果名称：	一种柿子醋的制备方法	关键字：		应用行业：
高新技术领域：		所在地：		知识产权类型：	发明专利
知识产权编号：	ZL201910027195	成果体现形式：		成果属性：
成果所处阶段：		成果水平：	国内先进	研究形式：
学科分类：		战略新兴产业：		课题来源：
第一完成单位名称：	河北农业大学	第一完成单位属性：		技术成熟度：
合作方式：		交易价格(万)：	0	所属十强产业：

本发明公开了一种柿子醋的制备方法，该柿子醋的制备工艺步骤如下：（1）柿子清洗干净后去皮去蒂去核，用组织捣碎机制成柿子浆；（2）加入果胶酶酶解柿子浆中的果胶，过滤得到澄清柿子汁；（3）接种酵母进行酒精发酵；（4）初始酒精度为5.8°，接种醋酸菌进行醋酸发酵；（5）巴氏杀菌，获得原醋。通过响应面法对柿子汁的制备及柿子醋的酒精发酵过程和醋酸发酵过程的工艺进行了优化，得到了最优的工艺参数，在此条件下提高了成品的口感，具有美容保健等多种功效。