预制菜，也叫做预制包装菜肴，是指把一道菜所需的菜品和配料经过预处理之后，包装、加工好进行出售的产品。购买之后，或者可以开封后直接食用，或者只需简单加热或烹调就可以食用。 但预制菜产品往往需要二次加热，在此过程中会产生营养流失问题，为了让预制菜不仅美味、安全，更要达到营养健康的目标，我司特别提出“关于预制菜营养留存及营养素分析”的技术需求，望科协及相关专家提供支持。

预制菜通过冷藏或冷冻处理，做到即配、即烹的预制菜，对营养价值的影响是很小的。但即热、即食的预制菜，因为做熟之后经过储藏，还要经过二次加热，对营养价值的影响略大一些。同时，部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。如何在保持预制菜色香味的基础上，均衡各类营养素是解决问题的关键。

实现预制菜标准、安全、美味、营养、均衡六位一体的综合目标