乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。 我国分离、制备乳清分离蛋白始于十多年前，当时采用的技术主要是膜技术。而美国早在1990年就已采用离子交换法从乳清中分离乳清蛋白。此外，生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等都是开发的新的分离乳清蛋白成分的方法。目前我国尚没有具有自主知识产权的乳清蛋白综合利用技术，而国外技术受专利保护，这严重制约了我国乳清蛋白资源的开发利用及乳品工业的可持续发展。我国乳制品加工企业每年仍需进口大量脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和乳糖等乳清制品用于婴幼儿配方奶粉、功能性酸奶、常温酸奶等乳制品生产。特别是疫情影响下的全球供应链受阻，进口乳清蛋白粉价格居高不下，且供给得不到保障。

提升国产乳清蛋白粉性能，需解决以下两方面的技术难题： 1、国产乳清蛋白粉如何提升乳制品稳定性？生产酸奶时，培养时间能够缩短，产品风味纯正，口感醇厚、滞水性增强，不会出现乳清析出和脱水收缩现象。 2、国产乳清浓缩蛋白如何对发酵速度和嗜酸乳杆菌的生长具有促进作用？能最大限度地防止益生菌在胃中被破坏，另外在肠道中能提高酶的活力。

1.稳定性指标：用于乳制品中，6个月保质期的产品，临近保质期时，能保持组织状态均匀，不会出现乳清析出现象； 2. 单位价格指标：乳清蛋白粉单位成本较进口产品成本降低30%以上；有效降低乳品生产企业成本压力。 3.生物价指标：乳清蛋白粉生物价达到104以上，具备优质的营养价值。 4.蛋白功效指标：乳清蛋白粉蛋白功效比能够达到3.2以上。